Правила пользования Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественногого питания. Руководство

Книга "Правила пользования Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественногого питания. Руководство" - скачать в fb2, txt, epub, pdf или читать онлайн. Оставляйте комментарии и отзывы, голосуйте за понравившиеся.

Manufacturer: Ирина Самулевич

SKU: 7d558e78-6128-4751-826b-aac47935238c

Vendor: ООО "Литрес"

$0.00

В книге подробно рассказано о пересчете норм закладок для сырья других кондиций. Даются правила пользования Приложением к Сборнику рецептур. Пересчет при замене сырья, при изменении видов разделки. Пересчет брутто яиц с учетом категории. Расчет расхода муки с учетом её влажности. Книга снабжена многочисленными примерами подсчета. Что дает на практике возможность правильно составить технологическую карту для калькуляции блюд.

Products specifications

Возрастные ограничения	12+
Язык	Русский
Правообладатель	Издательские решения